こんにちは、店主の大久保です。
コーヒーには実は3つの主要な種類があることをご存知でしょうか?
現在栽培されているコーヒーのほとんどは3つの原種に由来しており、それらを三大原種と呼んでおります。
この記事ではコーヒー三大原種について実際の画像付きで解説します。
コーヒー三大原種とは
コーヒーには様々な種が存在しており、そのルーツを遡るとアラビカ種、カネフォラ種(ロブスタ)、リベリカ種の3つの種に遡ることができ、これらをまとめて三大原種と呼びます。
アラビカ種（Coffea arabica）
※アラビカ種。ブルーマウンテン品種。
概要
三大原種の中ではシェアが60 ~ 70%で世界で一番広く飲まれている種です。一般的に標高の高い地域(約900m以上)で栽培されると豊かな香りと上質な酸味が引き出され、繊細で複雑な風味が特徴です。
代表的な品種として、ティピカ、ブルボン、ゲイシャ、カツーラなどがあり、世界三大コーヒーと呼ばれるブルーマウンテン、キリマンジャロ、コナもすべてアラビカ種です。
特徴
世界中に広まった経緯として、アラビカ種は自家受粉で、単独の木でも結実が可能です。そのため、広く世界に広がる要因の一つと考えられています。
※カネフォラとリベリカは他家受粉のため、2本以上の木が必要です。
病害虫耐性
アラビカ種は基本的に、病害虫の耐性が低い品種が多く、特にさび病の被害を受けて来ました。
各国で病害虫に強い品種を生み出すべく、後述するカネフォラ種の遺伝子を取り入れるという取り組みもされております。
詳しくは、当店の以下の記事をご覧ください。
豆の形状
アラビカ種の中でも種子の形状は異なるケースが多いですが、厚みがそこまでなく、四角形の角を取ったような形が多いです。
カネフォラ種（Coffea canephora）別名ロブスタ
※カネフォラ種。品種名不明。
概要
カネフォラ種はシェアは30 ~ 40%と言われており、主に東南アジアやアフリカで栽培されています。
正式名称はカネフォラ種ですが、一般的に「ロブスタ」と呼ばれることが多いです。
特徴
低地での栽培が可能で、酸味が少なく強い苦味や渋み、穀物臭が特徴で、カフェイン含有量はアラビカ種の2倍程度と言われております。
最近では「スペシャルティ」枠としてカネフォラ種の生産も進んでおりますが、一般的にはインスタントコーヒーやブレンドに混ぜて使用することが多いです。
個人的な考察ですが、低地での栽培が適しているのは酸味が少ないからだと考えています。
アラビカ種は標高の高い山の斜面などに植えて、日中と夜間の寒暖差を利用して、コーヒーチェリーを収縮させて上質な実を作ることをします。
寒暖差があることで、収縮しその過程で酸味が生まれると言われています。
しかしカネフォラ種は元々酸味が少ないため、高地で栽培してもメリットが少なく、その結果低地栽培にも適しているのだと考えられます。
病害虫耐性
カネフォラ種はアラビカ種が耐性を持っていないことが多いさび病への耐性があります。
さび病の影響でアラビカ種のコーヒーの木が壊滅的な被害を受け、その結果さび病の耐性をもつカネフォラ種に植え替えるといった選択をしてきた国も多くあります。
豆の形状
カネフォラ種の種子はアラビカと比べると厚みがあり、丸みを帯びていてコロコロした見た目です。
リベリカ種（Coffea liberica）
※リベリカ種。品種名は不明ですがインドネシアの栽培品種とのことです。
概要
リベリカ種はシェアは約1%で、流通量が少ないことから「幻のコーヒー」と形容されることもあります。
主に東南アジアやアフリカで栽培されており、生産された豆は基本的に自国内で消費されることから市場にはあまり流通しません。
特徴
ロブスタと同様に低地で栽培が可能で、独特な風味や豆と木が大きいという特徴があります。
根の量も多く頑丈であることから、接木の台木として利用されることもあり、ハワイのコナコーヒーを支える台木として利用されていることは有名な話です。
また、味わいですが、強烈な苦味と南国フルーツのような甘い香りのするものから、土や薬品のような香りまでありました。
- ウガンダ
- インドネシア
- マレーシア
- ベトナム
余談ですが、英語圏では「ライベリカ」と発音するようです。
豆の形状
リベリカ種の種子は基本的に先端が尖る傾向があります。ただし、リベリカの中のエクセルサ品種は丸い形状をしていたり、アラビカ種と似た形状のものもあるため、形状は交配の影響を多く受けます。
余談 上記以外の種について
上記で説明した種以外にも種は存在しており、認知度が高めの種を記載してみました
- C.stenophylla(ステノフィラ)
- 過酷な環境でも栽培可能
- アラビカのような風味
- C.racemosa(ラセモサ/レイスモサ)
- 低カフェイン
- C.eugenoides(ユーゲニオイデス/ユーゲノイデス)
- 低カフェイン
- アラビカの親
※翻訳によっては呼び方が変わります。
上記は認知度の高い種の一例で、まだまだ市場には出回っていませんが、非常に高価ではありますが販売されることもあります。
種を調べるだけでも非常に面白いので、気になる方は調べてみてください。
まとめ
以上が、コーヒー三大原種の紹介でした。
アラビカに馴染みがある方は多いと思いますが、カネフォラやリベリカについては初めて知ったという方もいらっしゃるかもしれません。
それぞれ個性のある味わいなので、コーヒー屋さんで見かけたら是非飲んでみてください。
また、当店ではアラビカとカネフォラ、リベリカの種子・苗を取り扱っておりますので、栽培に興味がある方はショップをご覧になってください！
